在網路上看到這個包子製作過程的錄影!
覺得還不錯就把他放在這邊讓有心的大家觀摩學習!
但這位師父的做法其實比較偏向麵包的手法!
他所攪拌的麵團,也比較軟!
過程中多位大姐說麵團會發黏~
其實我自己覺得可能原因如下:
1.酵母放太多!
2.水太多!
3.攪拌過度!
我們在做包子的時候其實攪拌不用那麼過~
也不會用到所謂搓圓的手法!
分割的時候更不是這樣將麵團一片一片的掰開~
因為這樣可能會影響到後面蒸的結果!
但還是可以蒸的!
但這位師父並沒有將攪拌好的麵團拿進去壓麵機壓延~
這樣麵團做出來的產品表面會"蒼蒼"~
裡面孔洞也較大!
因為發過兩次~所以其實麵團的保濕性應該也會較好!
但成品會偏黃!
而在包的手法上面~
師父所說的八折是指~考試時的最低標準!
各位如果有其他疑問~
可以提出來大家討論討論~
以上影片出自於http://tw.youtube.com/user/leojoffson 的部落格影片~
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