二、饅頭製作常見問題及解決方法 ：
1.表面易塌陷：
A、發好的麵團揉面不均勻，麵團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵團充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好：
A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵團進去。
B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
C、麵團太濕，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
3．饅頭表面不白
A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉
B、成型不好，成型時要保持麵團表面光潔，發好的麵團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
4．表皮無光澤、起皺或開裂：
A、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的麵團時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
5．饅頭涼以後發硬、掉渣：
A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，麵團內可適量加一些水揉勻。
C、麵團揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
D、發酵不足，可選用發酵力強的酵母。
6．內部組織粗糙：
A、麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉面時撒手粉太多，可少撒手粉。
7．發酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
B、和麵時麵團溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水。
8．表皮起泡：
A、醒發濕度太大，可降低醒發濕度
B、饅頭成形時麵團內有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
B、酵母用量不夠，可增大用量
C、發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．饅頭沒有發起來，成死麵：
A、麵團未鬆弛。
B、和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
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